民以食為天，故我國的餐飲業(yè)非常發(fā)達，但我們在享受美食的同時，無數(shù)的餐廳產(chǎn)生的油煙量非常大，這些油煙都是通過風(fēng)機排至建筑的公共煙道或經(jīng)凈化后直接排入室外；廚房是一家餐廳的核心，而排油煙系統(tǒng)的核心就是風(fēng)機，故風(fēng)機對一家餐廳是極其重要的，但是，風(fēng)機的品類非常多，我們該如何選擇適合的風(fēng)機給廚房排油煙呢？下面由廚房排油煙專家“綠島風(fēng)”為大家介紹一下。

一、風(fēng)量選擇：首先我們應(yīng)該選型，選擇合適風(fēng)量的風(fēng)機決定實際排煙效果，一般廚房應(yīng)設(shè)置排油煙風(fēng)機及補風(fēng)機；

1、排風(fēng)量：一般按每米排煙罩2000風(fēng)量計算排風(fēng)量，實際選型中要根據(jù)餐廳的類型及實際排煙量來適當放大或調(diào)小此風(fēng)量；同時，要考慮風(fēng)量在管道輸送過程中的損耗，如管道太長，彎道特別多、公共煙道中阻力大小，要根據(jù)這些因素，再對應(yīng)廠家參數(shù)表（建議選擇正規(guī)知名品牌，行業(yè)內(nèi)目前參數(shù)虛標現(xiàn)象比較常見）選擇最合適的風(fēng)量，從而保證花最少的錢，保證排煙效果，同時節(jié)約能源；

2、補風(fēng)量：補風(fēng)量建議按排風(fēng)量的80%-90%來設(shè)計，從而保證廚房適當負壓，保證廚房的氣味不擴散至餐廳內(nèi)，同時負壓控制在5pa以內(nèi)，從而避免爐膛倒風(fēng)；

二、風(fēng)機類型選擇：

風(fēng)機的類型非常多，實際選型的時候應(yīng)考慮以下要素：

1、電機外置：用于排油煙的風(fēng)機必須使用電機外置型，從而避免油煙進入電機內(nèi)部導(dǎo)致風(fēng)機損壞；如下圖，可見，電機均處于風(fēng)機外部；

2、離心式：因排油煙時需要較大吸力方能將油煙排出，故對排煙風(fēng)機的壓力有一定要求，故應(yīng)使用離心風(fēng)機；適用于排油煙的離心風(fēng)機主要有以下幾種：

①柜式離心風(fēng)機：以綠島風(fēng)DKT風(fēng)機箱為例，風(fēng)量大，噪聲低；適用于對噪聲要求高，排煙量較大的場所；（見下圖）

②11-62離心風(fēng)機：綠島風(fēng)11-62離心風(fēng)機風(fēng)量大，壓力大，體積小，成本低；（見下圖）

③CF離心風(fēng)機：綠島風(fēng)CF風(fēng)機壓力大，體積小，成本低，適用于對壓力要求比較高的型餐館；（見下圖）

除此之外，還有綠島風(fēng)11-62(E式)及13-48式也常見于排油煙系統(tǒng)；

部分小型餐館出于成本考慮且管道較短，使用軸流風(fēng)機，但軸流管道風(fēng)機容易受油煙腐蝕損壞，且噪聲大、壓力小，不建議使用；（如下圖）

三、現(xiàn)場情況

1、選型時一定要考慮現(xiàn)場情況，是通過公共煙道排入，還是臨街排放？對應(yīng)措施：如果是臨街排放，可以使用風(fēng)量大，壓力相對較小的離心風(fēng)機（如綠島風(fēng)11-62離心風(fēng)機、風(fēng)機箱）；如果是通過公共煙道排放時且使用同一煙道的餐廳較多時，建議使用壓力大的離心風(fēng)機（如綠島風(fēng)CF風(fēng)機)；

2、現(xiàn)場安裝位置是否充足？

對應(yīng)措施：如果安裝位置寬裕，可以選擇相對大機號的機器，從而降低噪聲，提高廚房工作人員的工作環(huán)境舒適度；如位置受限，則使用機號較小，轉(zhuǎn)速功率較大的機器；

3、風(fēng)機旋向如何選擇？

對應(yīng)措施：因離心風(fēng)機有左旋、右旋之分，建議根據(jù)現(xiàn)場位置，確認風(fēng)機旋向（風(fēng)機廠家出廠時，大多出風(fēng)口朝上；即默認為右旋90度或左旋90度；面朝風(fēng)機吸風(fēng)口，出風(fēng)口靠右，即右旋；面朝風(fēng)機吸風(fēng)口，出風(fēng)口靠左，即左旋；另外旋向分為0度，90度，180度，可以自行調(diào)整）

四、業(yè)主訴求

業(yè)主訴求也是設(shè)計選型中必須要考慮的一個因素，比如業(yè)主要求噪聲低，那建議使用綠島風(fēng)DKT系列柜式離心風(fēng)機箱；

綜合所述，廚房排油煙對風(fēng)機的選擇有非常多的講究，同時要注意管道的尺寸、走向合理設(shè)計，油煙凈化器的選擇，控制箱的選擇、后期的維護同，這些對一家餐廳排油煙效果起著至關(guān)重要的作用，以上希望對您有所幫助，如有其他不明白的可直接咨詢廚房排油煙專家“綠島風(fēng)”或直接致電4000023345找重慶嘉代通風(fēng)設(shè)備有限公司咨詢。